Щаной календарь. Апрель. Пустые щи.
Репяные щи.
1 л квашеной репы
1 морковка
1 корень петрушки
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
черный перец горошком
щепотка тмина
Морковь, квашеную репу и петрушку нарезать тонкой соломкой. Заложить эти овощи в горшок, туда же — мелко нарезанный лук, влить масло. Полить рассолом из-под репы. Овощей должно быть немного больше половины объема горшка, рассола — доходить до трети. Перемешать и поставить под крышкой в духовку на пару часов. Температура — 120-150 °С. Готовность сразу видна по характерному подрумяниванию овощей (до коричневатого цвета). Рассол к тому времени должен выкипеть. Долить горшок кипятком до верха, добавить перец и слегка растертый тмин. Выдержать час-полтора при 80-100 °С. Посолить. По готовности добавить измельченный чеснок, зелень и дать настояться.
————
Пустыми щами скорее называли не просто постные щи, которые, как известно, могут быть достаточно вкусными и наваристыми, а очень жидкие – практически капуста и вода.
В состоятельных семьях их варили в дни строгого поста. У бедняков же к апрелю часто заканчивались многие припасы. Первой дикорастущей зелени для весенних щей (крапивы, щавеля, борщевика и др.) еще не было, и на крестьянских столах были жидкие похлебки, или пустые щи — “хоть порты полощи”. День преподобной Марии Египетской — 14 апреля (1 апреля по старому стилю) в народном календаре называли Марья – пустые щи.
Случалось, что пустыми щами питались не от бедности, а от жадности хозяев. Можно припомнить “Пошехонскую старину” М.Е. Салтыкова-Щедрина, и деспотичную маменьку — помещицу Затрапезную, богатую, но мелочно скаредную барыню, державшую своих дворовых впроголодь. В одной из глав, описан один из июльских дней в помещичьей усадьбе. Хотя день и не был постным (для господского стола повару было приказано сварить “щец с солониной”), дворовые девушки завтракали одним толокном, а вечером после дня работы, сойдясь в людской хлебали пустые щи.
С.А. Виноградов. Бабы. 1894.
15 апреля 2013 Janinas Разное
